如何管理餐饮厨房？
1、厨房位置选择及环境
厨房应设于具有单独通道的独立建筑内，外部环境无有害气体、烟尘污染，无油烟、热空气扰乱餐馆营业场所。厨房应设有专用通道，不应设在住宅楼内。
2、食堂厨房面积计算
食堂厨房面积可按餐厅桌椅总数量的3倍计算，例如:若餐厅有可容纳200人的400张桌子，每张桌子按最少坐4 人的标准计算，那么餐厅可同时容纳顾客人数为400×4= 1600 (人)。厨房总面积应为餐厅面积 3 倍即1600×3=4800(m2)。
3、后厨分区
将食堂厨房划分为粗加工区、精加工区、热炊区和凉菜烹调区、面点制作区、洗碗消毒保洁区、食品储藏区等。各加工操作间内根据加工制作需要，可设粗加工区、精加工区等工序和清洗、消毒、加工等工位。
4、厨师与切配人员的合理配置
餐厅厨师与切配人员数量应根据餐厅座位数量及就餐人数进行合理配备，根据标准，每100人配厨师2-2.2 人，切配人员2-2.5 人。例如:一个能容纳200人的餐厅，按配厨师2-2.2人/ 100人计算，至少要配厨师4-4.4(人)。由于一个厨师的工作可包括切配，最多可代替0.4-0.6(人)切配人员，这样该餐厅至少要配切配人员3.6-4.8(人)。
5、配备适当的餐饮加工用具
厨房工作区应配备不锈钢、食品级塑料等制作的原料架、工具架、厨柜和工作台，以存放烹饪设备和用具等。原料及半成品的存放应备有常温、冷冻(藏)和冷藏等设备、设施。熟食加工的切配、烹调应分别在加工间和面点间内进行，冷荤、凉菜和裱花蛋糕应在制作专间(操作区)内制作，制作间(区)应设置相应冷柜，专间(区)外配置有预进间，预进间内配置有洗手、消毒等设施，并与其他操作区有隔断。