大排档厨房多大？
大排档的厨房有多大？
据一些餐饮人士透露，一些大排档的厨房面积只有15平方米左右，这样的厨房要供40张台左右使用，密度非常大。而且，这些厨房一般都不设有专门的洗菜、清洁区和储物区，菜品洗刷和冷藏完全混杂一起。
同时，大排档的烹调工作相当辛苦。一般大排档的烹饪方式均以烤、炸、炒为主，炒炉、烤肉架、蒸蛋器、油炸锅等设备就是他们的“烹饪王国”。在大排档工作中，工作人员都是站着工作；而且一些油炸食品，需经过高温煎炸，存在一定的健康隐患。
大排档多为户外经营，就餐环境差，给饮食安全造成了一定的隐患：一是排档人员为了图方便，洗刷烹饪工具都不讲究饮用水源，往往在附近随便挑一桶自来水就用于刷洗烹饪设施，造成了水源的污染；二是烧烤类食品在经过烤制后，极易被烧焦，而烧焦食物会产生致癌物质，危害人体健康；三是油烟污染，很多排档未经处理就将油污直接排到下水道，造成很大的油污污染。
“如果贪图方便和刺激，去大排档吃东西，长期以往肯定不利于健康。特别是对于青少年，不适宜去大排档。”市卫生局副局长王轩表示，青少年正处在身体发育期，对营养物质摄入的要求很高。而大排档环境差，菜肴品种少，营养不均衡，长期食用不利于正常成长。
建议：
1、改善就餐环境。大排档环境艰苦，卫生条件差，且由于人多嘈杂，不易交流等，都不利于消费者消费。如果条件允许，可以建议大排档经营者改善就餐环境，增加空调等设备；就餐区与烹饪区尽量分开，并铺设防滑垫，防止顾客脚疼。同时，建议大排档在就餐区设置电子屏，播放卫生常识、烹饪过程等，让顾客就餐的同时对大排档有进一步了解，获取知识、既享受又安心。
2、加强监管，规范经营。针对排档厨房面积小、设备不够全等情况，建议相关部门加强监管，规范经营。对大排档的厨房面积、配备设备等严格把关检查，并定期或不定期进行检查或抽查。同时，对大排档的环境卫生、食品保存、厨房操作、餐具消毒等予以规范。