餐饮厨房如何管理？
一、建立组织管理系统
成立餐饮部，设置经理一名，负责整体管理工作；副经理二名，主管前厅和厅面工作，主管厨房生产和厨房后勤工作；主管四至六名，负责各厨房的日常工作。
二、建立严格的考核制度
为了保证厨房食品出品质量，必须进行严格的考核。考核分为日常检查与定期考核相结合，总分为100分。其内容：
1．上班动态：包括工作服、工号牌、仪容仪表；上班有无迟到、早退了、有无私避、串岗现象；分工负责的工作是否尽职全面地处理好。(10分)
2．专业知识：烹调原理和工艺知识、菜肴分类及风味特点、各种公用汤汁的做法及调味原理、菜肴烹制流程及工艺要求、烹调技术与方法、设备用具的使用原则与保养、厨房定额管理和成本控制。(20分)
3．操作规范：严格按操作规程执行，保证食品安全，杜绝食物中毒事件。注意节约能源，防止物料消耗过多；维护正常的工作秩序，工作环境整洁、干净。(10分)
4．质量检验：检查半成品、成品质量，对不合格品及时上报，采取相应的补救措施并记录。严格执行食品出品检验制度，严防质量可疑的食品上市。(15分)
5．卫生与安全：严格遵守饮食卫生管理制度，烹饪操作要清洁卫生，必须穿戴清洁的工作衣、帽，洗手并保持手部清洁，操作时不要接触食品以外的东西。(5分)
6．其他：无工作任务时，严禁在厨房内高声喧哗、谈笑、打闹。(5分)
考核采用评分制，评分结果与劳动者本人的经济利益相挂钩，作为奖励和晋升的依据之一。
三、加强现场管理
厨房内实行挂牌制、岗位制、定员制。各岗位人员定位，明确分工，责任到人。主厨除把好烹饪技术关外，还必须全面控制烹饪的制作过程，包括原材料的采购、储存、烹饪制作及食品的出品质量等。
四、加强食品原料管理
厨房要严格控制各类食品原料的出入库，严格按加工流程需要的数量进货、领料，严防浪费和霉变，杜绝化学污染。烹饪后无法确认质量合格的食品，不得发售给顾客食用。
五、加强设备物资管理
严格按操作规程使用和管理设备，爱护公用器具，保持设备设施完好和正常运行。物资分口头申请和按计划申请两种。用料前要办理领料手续，对厨房内零星购买的小料、调料及调味品要定期抽样检查，杜绝贪污浪费。