厨房都有什么岗位？
关于做饭，有一个很多人都不知道的知识，那就是——做饭也有“分工”。
有人可能嗤之以鼻：“切菜、做菜、煮菜，这不废话吗？”可事实是，在这“三步曲”中，不同的人承担不同的程序，并且按照各人的特长，分工越来越明细。
“削土豆、切白菜等粗活，一般都是主妇干。”杭州紫艺烹调高级技师徐元洪说，他们一般分5个工种：厨师、帮工、打荷（在烹饪过程中辅助厨师）、切配、司务。
而这一行当，自古以来就有的“烧火”，如今已基本失传。其实“烧火”最锻炼厨艺，因为一餐中煮什么料、放些什么作料，全由“烧火”的人掌控。尤其是焖烧菜时，“烧火”的人要根据菜的变化，调节火力大小。
“以前的烧火，都是用柴火烧。”徐元洪说，柴火烧，容易“坐锅”(泛起很多烟沫)；而且不同档次的柴，结果不一样。有些人喜欢用茅草，柴火末沾在锅壁上，要抹不少菜油才能清除干净，影响到菜的味道。还有人喜欢用树枝，树枝杂质多，容易乱窜，有时候还会吹灭火焰。
他记得小时候，柴火灶上火很旺，要把茄子倒入烧红的灶膛里，听得一声大叫：“唉呦！”茄子烧焦了，胳膊烫掉了一块皮。
厨房都划分在房屋的后室，称之“厨”或“灶”。唐代分前堂与后寮，宋代前后各有三厅一厢。明、清两代有“座床”、“炉灶”之类，并有专门管家负责烹调。
到了近代，烹调工艺、饮食特色较多。如宁波人爱吃蟹，就有“蟹炒年糕”、“蟹煮面”等；绍兴人好黄酒，有黄酒炖鸡、煎茶加酒等；温州人识海鲜，“鱼生火煨”、“炒螺酱”等；上海人讲究调味，糖醋虾、糖醋排骨；南京人爱“汤包”；镇江人好肴肉；常州人挑剔食材，“没有新鲜百合，不吃炖肉”；苏州人追求“新鲜出锅”，喝羊肉汤一定要“大烫”；杭州人习惯“煨汤”，“无汤不成餐”；台州人爱吃“鱼煎蛋”，民间有“鸡蛋煎鱼汤，鱼肉都化了”的说法；闽南人爱吃“酸菜”；徽商人嗜狗肉；赣州人爱吃“烤鸭子”……
这些各异的食俗，都保留在后人记忆里，成为流传千古的佳话。