如何减少厨房油烟？
对于广大爱做饭的朋友来说，最痛苦的事情莫过于，在厨房忙活大半天，做出来的美味却不堪入目。其实，烹饪手法不对，再正确的菜谱也是徒劳。接下来，就教你如何挑食材，如何烹调，才能真正做出让食欲大增的佳肴。
煎、炸、炒都容易产生大量的油烟和脂肪酸类氧化物。研究表明，油烟有致突变、致瘤作用，短期内大量摄入油烟，可使细胞中出现核酸突变。近年来，肺癌的发病率逐渐上升，其原因之一就是烹调时发现油烟过多，没有熄灭而放任自流。特别是，一些家庭主妇煎、炒油菜、茭白、白萝卜及土豆时，油烟最多，所以应予以重视。为防止苯并芘对人体的危害，应该积极改进烹调方法，如炒青菜时先焯一下，或用花椒、大茴香等佐料，减少油烟产生。
中国烹饪协会副秘书长边疆表示，为减少油烟的产生，应尽量控制烹饪时间，使之达到最佳成熟状态，即：食物熟而有型，肉质嫩而不脆，菜汁少而鲜美，食物色香味俱全。
同时应尽量减少油炸、炒，改为蒸、煮或炖。如做馅，要尽可能少放肉馅，多一些蔬菜。馅后要捏一捏，使水分蒸发一些，这样做出的食物，不但鲜嫩可口，而且可减少油烟生成。炒菜时，油温不宜过高，最好不要使用油炸的方法。做鱼时要尽量把浸透蛋清、葱、姜腌过的鱼煎透，这样可减少烧煮时间，并可以使鱼酥味鲜。
厨房应经常保持空气流通，厨房温度在非寒冷季节最好保持在工作温度，即15℃-30℃之间，空气干燥可减少油烟产生。烹调完毕，切勿在没有抽风机的情况下，立即打开厨房门窗，而要耐心等一会儿，让油烟的溶解度降低，随后再开窗通风。
实在避无可避，在烟囱安装感应器并对烟囱定期清理，也可在炒菜时打开抽油烟机。如果实在担心苯并芘等有害物质吸入身体，可通过加装抽风机或排烟罩，将油烟强力排出室外。