什么是加工厨房？
所谓“ 加工厨房”，从字面上看，是指对食品进行加工操作的区域。 在酒店餐饮运营中，通常由专业厨师根据菜单要求、客人口味偏好和季节时令变化等，将采购的菜品经过初加工（切配）成符合标准的菜肴原料，供厨师烹饪操作。
目前，国内大多数餐厅厨房仍采用传统“ 粗放型”的经营模式，即厨师直接在现场操作加工食材，这种厨房也被称为“明档厨房”；也有部分餐馆通过安装透明的玻璃幕墙的形式，将烹饪过程公开展示，供消费者观看，这种厨房被称为“透明式厨房”。
然而，随着人们生活水平的不断提高，健康卫生的饮食理念逐渐深入人心，“明档厨房”和“透明式厨房”存在的食品安全隐患和问题也逐渐暴露。由此，国家相关部门开始加大监管力度，推动餐饮业向“标准化”“制度化”稳步发展。
在此背景下，集成品菜肴制作、食材切配、快餐食品加工、面点制售为一体，功能齐全、设备先进、操作流程规范标准的 “智能化”“模块化 ”加工厨房应运而生并迅速普及推广。