厨房怎么消毒柜？
1、选择合适的位置
消毒柜最好放在通风处，这样既能节约电能，又能及时散出新蒸发的湿气。
2、根据人数选择相应容量的消毒柜
消毒柜按其最大消毒柜室容积可分为:50L、70L、100L等几种类型。若人员较少，就餐人数在8人以下，则可考虑采用50L消毒柜;若就餐人员较多，为11～12人，则应考虑选择70L或100L的消毒柜。选择消毒柜的规格尺寸，要适应本饭店厨房面积和操作台位置。
3、选择合适的消毒方式
消毒柜的消毒方式分为:一星消毒、二星消毒。一星级代表仅能杀灭一般细菌的消毒碗柜；二星级代表能杀灭一般细菌以及一些致病菌的消毒碗柜。消毒柜的消毒方式应根据饭店餐具的污染情况合理选择。饭店餐具的污染情况一般分为三类:
第一类:餐饮用具使用较少或就餐人员就餐时间较短，污染不严重。
第二类:就餐人员就餐时间较长或者就餐人员较多，污染比较严重。
第三类:厨房内存在传染病人，餐具污染严重，或餐具用于传染性疾病等特殊情况。
对于第一、二类餐具的消毒，只需要达到一星级消毒的杀灭一般细菌的水平即可，对于第三类餐具，需要达到二星级消毒，杀灭一般细菌以及一些致病菌的水平。
4、注意电源线和插头
如果消毒柜放在厨房里，应选用三插电源。
由于不锈钢是金相组织最不稳定的一种，表面稳定性差，尽管可做富铬的氧化物薄膜（钝化）保护表面，但正如我们有时在一些使用不锈钢厨具的餐馆中发现的那样，这种保护薄膜往往缺乏稳定性。当不锈钢表面受高温、高氧化物等的接触后，就会发生化学作用，变形成碳酸盐类等，这些表面化合物大大地降低了不锈钢表面钝化作用和抗腐蚀能力。
在厨房这种高温环境里，这种化学反应更为活跃，不锈钢本身所具有的活跃的催化作用使其更容易形成各种化合物，这种催化作用尤其容易在凹凸不平的表面如烹调炉的炊具表面形成，而且较难去除，这从经常使用不锈钢炊具的餐馆的炊具表面颜色由亮银白变为暗灰色就可以看出来。
在厨房使用不锈钢厨具时，由于炊具表面有时难于避免地受到含有油脂的产品（如面包、香肠等）沾染而形成半膜状，而这些产品中高浓度的脂质较之简单脂质更难以从炊具表面上清洗掉，这就促使金属表面与更复杂的试剂接触(即形成了“胶箍效应”)，而且这种结垢更难于彻底清洗掉，这就相对地比以往更难于保持不锈钢炊具表面的钝化作用，这就为厨房金属器具表面形成更为复杂的化合物创造更有利的条件，这种化合物较之简单的化合物更难以用机械清洗方法去除。由于这种原因，在厨房工作时不能使用不锈钢炊具。