厨房台面要保护吗？
切菜有讲究
切菜前要清洁刀具并保持干净整洁，要顺着菜茎的高度切菜，以使茎部的细胞横切而不断，在切割时，减少细胞的损伤，避免水溶性维生素的流失；切蔬菜时，应先切细丝，后切丝，再切丁；切丁蔬菜要将材料洗净，保证无泥土、无残留，且形状规则；对有些难以切碎的材料，可先灌入沸水中泡透，或用开水烫一下再切。
充分利用油锅
做菜时，应用旺火炒，并不易翻炒，要让菜皮和蔬菜紧密地结合。菜炒熟后，应尽可能地剩余一些油。利用剩饭炒菜，可留下一些油，再以菜肴食用量的多少来决定倒油的数量。为了多加利用食用油，最好将菜油炒熟，以热菜炝锅，可使菜香鲜嫩。
炒菜一定要等到锅中的油热以后再下锅，并灵活运用，有些蔬菜需要的油较多，而有些蔬菜则只需轻炒，油多了会引起有害物质的生成。应该把菜肴中的油沥出，这样既可防止食品过多地浸油，又很实惠。
选用合适的炊具
熬粥最好选用砂锅或砂锅锅具，不宜用铁锅和铝锅；炒菜和炒糖醋菜等需放糖的菜肴，应选用炒锅，因为炒锅可将糖逐步溶解；炒肉和炒菜时，应选择炒锅或平锅，不宜用铝锅或小号炒锅，不然，会造成营养损失；熬汤或炖肉时应选用砂锅和炒锅，不然，一会儿汤就沸了，会损失许多营养成分。
巧用保鲜膜
蔬菜在存放过程中，会产生营养价值很低的多酚氧化酶。在10h内，蔬菜品质最佳，此时纤维细腻，水分适中，营养相对最高，一旦超9h，多酚氧化酶就会使蔬菜中具有美容作用的维生素C发生氧化反应而丧失，还会使蔬菜中具有抗衰老作用的硝酸盐转化成亚硝酸盐，经常食用这样的蔬菜，会引起人体中毒，造成身体不适。因此在食用蔬菜时要注意，蔬菜在常温下存放，最好不要超过10小时。如有可能应尽可能地冷藏。
为防止蔬菜中的营养成分过度流失，菜烹制好后应尽可能在短时间食用。从菜市场买回的蔬菜最好在室温下放置2小时，在这种环境条件下，虽然蔬菜中的营养成分会有所损耗，但却不会产生有害物质。