家庭厨房用油有哪些？
日常生活中离不开油，除了满足味蕾享受，还能提供丰富的营养元素。食用油主要包括棕榈油、花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油等。不同人群的烹饪方式或口味偏好不同，对油的选择也有所不同。
棕榈油含不饱和脂肪酸含量较高，富含磷脂和维生素E，具有较好的抗氧化能力和稳定性。它的缺点是容易被氧化产生反式脂肪酸。棕榈油的最佳使用方法是煎炒。其高温性质可以煎炸出脆而香的金黄色，口感较好。棕榈油还经常被用于制作蛋黄派、饼干、方便面等加工食品。因为富含棕榈酸，它可以在体内提供丰富的能量，保证人体正常血糖、血脂水平。
花生油富含不饱和脂肪酸，其脂肪酸比例均衡，含人体必需的亚油酸、亚麻酸。研究发现，花生油有助于预防心脑血管疾病、降低总胆固醇和不良胆固醇含量、降低血脂水平，对降低心血管疾病风险有一定益处。
菜籽油含饱和脂肪酸及亚油酸，脂肪酸搭配不均衡。菜籽油富含膳食纤维，能增加饱腹感，还能吸附胆酸、胆固醇等身体有害物质。在烹饪方式上，更适合凉拌、蘸酱、炖汤、清蒸等。值得注意的是，菜籽油的含草酸量较高，不适合长期储存，最好在1-2个月内食用完，以免草酸摄入过多，影响钙质吸收。
葵花籽油富含维生素E，其不饱和脂肪酸含量非常高，营养价值仅次于花生油。葵花籽油中亚油酸和卵磷脂含量均居植物油之首，经常食用能补充人体必需的不饱和脂肪酸。
大豆油含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，具有降低胆固醇、高血压的作用。但大豆油容易氧化产生致癌物丙烯酰胺。它更适合炒菜，不建议煎炸用。