厨房称有用吗？
近日，南京公安局官方微博发布消息，称南京市民黄某在家中被推销菜刀的男子杀死了。听到这个消息，很多人都感到愤怒和心痛。而据黄某的妻子说，她和丈夫都喜欢吃腌制食品，甚至每天吃五六斤，久而久之就患上了营养不良等各种病症。而丈夫也一直认为，吃腌制食品的人容易得癌症，所以不敢多吃。
可尽管如此，妻子仍然没有逃离疾病的魔掌，最终不治身亡。那么，究竟是何种腌制食品，居然在不知不觉间要了两个人的命呢？
查阅资料得知，这个悲惨故事发生的原因，是黄某得了一种叫做“致癌因子所致细胞突变”的健康问题。
所谓“致癌因子所致细胞突变”，指的是人体受到致癌因子作用后，引起细胞遗传物质的序列发生改变，即产生基因突变。而这种突变若适值于核苷酸序列的某一位置，便可能与特定基因的DNA片段结合，而这个特定的基因若恰为细胞增殖所必需的，则该细胞便可能发生转化，进而发展成癌。
而这其中，亚硝酸盐是一种常被用于腌制的氮碳化合物，具有特殊的辣味和苦涩味，而正是由于这种特性，在腌制过程中，它可以抑制微生物的生长，延缓火腿、泡菜、咸鱼等腌制食品的变质，同时也能增加腌制食品的色香味，在肉制品加工中应用广泛。
但是，亚硝酸盐同时又是亚硝胺合成的前提物质，而这个亚硝胺又是一种强致癌物。人体摄入含亚硝酸盐的食品后，亚硝酸根携带的电子易在胃内与食品中胺类物质化学反应，生成的亚硝胺经肝脏代谢或从肾脏排出时，很可能会在某些器官中容易形成肿瘤。
不过，虽然大家都应该引起重视，但是，也不必谈亚硝酸盐色变。因为亚硝酸盐进入血液后，血液里的氧会将它氧化，而过量的亚硝酸盐也可使人体血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去了运载氧气的能力，使得人体缺氧，而出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应。
同时，如果身体本身具有肿瘤生长潜质，或长期处于油烟环境中，又或是患有胃癌、十二指肠溃疡、肺炎、冠心病等疾病的患者，食用含亚硝酸盐的食品，则很可能引起中毒。
这是因为，亚硝酸盐可以使人体中正常的血红蛋白氧化而为高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，造成机体缺氧，还会使人体中亚铁血红素的合成受到抑制，也会影响血液携氧。
而长期处于油烟中的环境下，被吸收的亚硝酸盐可在体内引发一系列反应，使人体肠道内的正常菌群失调，因而会增强胃癌的危险性。
而在这些情况下，吃腌制食品，无异于与“谋杀”结下了“不解之缘”。
不过，对于健康生活的人来说，为减缓亚硝酸盐对身体的影响，可以在烹饪时加点维生素C。因为亚硝胺要通过肝脏代谢分解，而在代谢过程中，维生素C能够起到破坏亚硝胺的解毒功效，进而降低致癌风险。而且，维生素C广泛存在干青菜、萝卜、菠菜、番茄、柑橘、水果等新鲜蔬菜、水果中，只要不吃或少吃腌制食品，每天食用一些新鲜蔬菜、水果来增加维生素C的摄入，就可以在一定程度上避免亚硝酸盐的侵害。