专业厨房什么刀好？
俗话说：好马配好鞍，好厨师必须要有一把好的炒菜刀才行，可是专业厨房用什么样的刀好呢？一般来讲专业的厨师刀具有4大类：欧美刀、日本刀、韩国刀以及国产刀。
我们中国一般都习惯于使亚洲刀，特别是日本刀和韩国刀，而世界最认可的便是北欧的五件厨具：瓦片铲、钢铲、套锅、切肉刀和削皮刀，这些餐具都是经过特别设计的，在材质与造型上达到了完美的协调，是现代北欧厨房中的必备用品。
1、日本厨刀：
日本厨刀是使用者最多的刀，日本厨刀的刀纹比较细腻、密实、锋利，但易崩口，不宜打磨，在使用时不要接触钢丝球、化学剂等。由于日本厨用刀的刃口太薄，有些还有裂纹，故不宜剁、斩，只适合切、削。在选购日本厨刀时，要看刀口是否锋利、是否平整，从硬度上检验可以是刀口划玻璃或刀刃轻轻敲打铁皮，声音清脆而有弹性者较好。
2、欧美厨刀：
美式厨刀大都是弧形刀，造型独特，但实用性差，只适合切片，也用于切割鸡鱼等软体动物；还有一种是平刃式厨师刀，用于切割牛肉等红肉。
欧式的厨师刀形制繁多，从刀身长度、刀柄长短、形状和刃口形状来讲几乎是五花八门，可以说只要是你想得到的，都可以造得出来，从切肉到调味，从生吃蔬菜到熟食切割，从切割面包到腌制海鲜，从切蔬菜到调味，从干酪磨擦到肉类切制，从切割金枪鱼到切肉，从切割生菜到切割肝脏，从切割鸡肉到切片都可以，是一种用途最为广泛的刀具。
3、韩国刀：
韩国刀与日本刀非常相像，只是刀背与刀柄接合处多了一股色彩。