厨房用刀怎么选？
俗话说的好，工欲善其事，必先利其器。做任何事情都想成功的话，一件趁手的利器是必不可少的 。就拿我们日常生活中的炒锅来说吧，怎样才可以选到一件物美价廉，又非常适合自己使用的厨具呢？现在小编就为大家推荐几种常见炒锅的材质，以及如何鉴别劣质产品，希望对大家选购适合自己使用的产品有所帮助。
1、选用不锈钢炒锅
不锈钢炒锅受热均匀，传热迅速，清洁起来非常方便，很适合家庭使用；然而，不锈钢炒锅材质各异，如何来鉴别不锈钢炒锅的好坏呢？
1）304不锈钢：是食品级不锈钢材质，无环保危害；2）304L不锈钢：拉伸强度比304更高，多用于高温工况；3）202不锈钢：属于奥氏体不锈钢，耐腐蚀性优良，但强度低、延性较差；4）201不锈钢：抗腐蚀性相对202差一些，韧性要比202好。
辨别劣质不锈钢有三种方法：
1）目测法：由于不锈钢炒锅表面镀有膜层，故目测所见颜色发暗，不太光亮。劣质不锈钢炒锅多见有气泡或皱纹，以及色差。2）检验法：用化学检验分析法检查不锈钢中的含铬量。这样检查出来的结果比目测法精确，以化验结果最高者为最佳不锈钢。3）钝化法：不锈钢表面钝化处理，在水溶液中具有稳定的氧化态。经过适当的钝化，可以检验出不锈钢是否是真正的不锈钢。溶液加热至一定温度，放入待测样品，经过一定时间，取出用清水冲洗，观察表面状态。如变为暗黄色，说明是真正的不锈钢，否则为劣质不锈钢。
2、选用沙锅炒锅
沙锅是一种独特、环保的无机涂层锅，具有传热缓慢、传热均匀、保温性好、饭菜爽口等优点。涂层不会脱落、溶解或残留，性能稳定，具有高强度、高硬度、高导电、受热均匀、易清洁等优点，同时还有良好的抗黏附性、无毒、熔点高、具有化学稳定性。由于沙锅锅体较轻，导热均匀、传热缓慢，须先烧热，然后再放食物，以免烧糊。同时，由于沙锅容易凝聚水汽，新买的沙锅第一次使用前须先用湿布擦拭；沙锅使用后若经过冲洗，要及时擦拭，保持干燥，以免生锈；在火上使用，不宜过久，以防砂眼开裂。
3、选用铁锅炒锅
铁锅属于化学性质稳定的一种金属，是在普通铸铁的基础上，加热脱落一层石墨表层而成的。铁是一种化学元素，是地球上最丰富的金属物质。铸铁分为：块炼铁、熟铁、锻造铁、熔铸铁和铸铁。铁锅传热快、重量轻，又容易收藏和携带。铁锅上的锈垢易清洁、保温性也好。但用铁锅应注意：
铁在人体起还原作用，人体亚铁血症患者不宜食用。专家提醒，现时市场上铁锅质量参差不齐，购买时千万注意，以免使用伪劣产品而造成危害。选购铁锅，先要看锈迹。由于锅体锈迹沉着部位营养物质留得住，所以好铁锅一定锈迹沉重。二看其厚度。铁质锅里传热最快的部位是锅体与锅边接缝处，应尽力避开使用，以防烫伤。三口锅各属性不同：炒冰箱、炒炒锅、煮铁锅，如果一锅多用，很容易造成酸碱混杂，破坏营养成分，进而破坏人体内的酸碱平衡。