进屋就是厨房怎么设计?

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许多年轻人都喜爱这样的布局:一推开门,迎面就是宽敞明亮的厨房,进厕所更方便。可这布局,却遭到许多老年人的反对。他们认为,进屋就是厨房,阴气从进去就开始,处处不顺。到底老年人说的对吗?

我国古代建筑中,厨房设置有以下三种情况:一是独立建筑,叫居饮食之室,也叫庖厨。二是与居住部分分开,设于郊外,称灶,古人称之为燎祭之所,如周代的社稷、楚国的章华台等。三是附着于居所,类似于现今的伙房或膳室。在以上三种情况下,厨房都起着烹饪的实用功效。

而中国古代的占卜之术,将厨房附设于住所的原因解释为:“王者以四海为家,非起居之所尽,自余制寝食堂,昭事之上,又别烧火烹食,以为守王法之士疑败道德之原,不若别为其室,以昼夕煮食其常食也。”(《述旧》)

意思是说,由于王者居无定所,而菜饭又难以保鲜,如果煎炒烹炸都在寝所进行,势必破坏王法,所以将厨房置于斋宫之外,以便处理政务,又便于积存蔬菜水果,以应不时之需。另,古代“灶”又代表火神,祭祀时也不可轻慢。将厨房设在居所之外,还有利于油烟消散,减少甲醛等化学品的摄入量。古人将厨房这种特殊功能的空间从居所中分离出来,是与当时的社会人文环境密不可分的。

如今,许多都市年轻人受时尚影响,也有将厨房设于居所之外的习惯,认为这样“大气”、“有现代感”。这“大气”,是指房屋格局开阔,还是指厨房油烟弥漫、炉火旺盛呢?古代中国的饮食文化从调味、烹饪技法、器具的使用到菜谱的流传都是堪称一流的。而这种饮食文化只有在具有烟火气息的厨房中才能得到很好的传承。

俗话说:“食之者,求美味也。”将厨房设于居所之外,每餐饭都要跑上跑下,不仅破坏了美味,还会破坏好心情。老年人在日常生活中多见如此场景:年轻人一进厨房,就直奔灶台,看中的菜一炒了之,而后顺手又拿出一瓶诸如牛肉汁、鸡精一样的酱菜往锅里扔,全然不顾屋内的老人已经伸长脖子在苦苦等候。

若进厨房之前,先问问老人想吃什么,再按照老人的要求去做饭,老人定会心情大好,用餐也会愉快。由于现代年轻人多不喜欢烹调,故烹饪技艺不佳。设若老人亲自指点,至少能学到几招,而老人必定舍不得让年轻人白学,必定会多做一些菜教给大家,并且还会将自家菜谱中绝密的配料告诉年轻人,如此,当自己烹饪之时,也会别有一番风味。如此,年轻人还与老人少了一些代沟,多了一份亲情,岂不美哉!

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