在厨房打荷要做什么？
在厨房里打荷也就是配菜员，配菜就是将各种食物按一定的比例搭配，并根据不同的烹调方法，菜肴的色香味型要求，进行切配加工成菜。一般讲究刀工精细，层次分明，质地鲜嫩，营养各味，方便烹调，便于食用。
打荷工作的基本任务：
（1）从厨工作后，注意检查和清理用具、服装和用具的清洁卫生。
（2）按菜单品种和质量要求，准备好各种作料。
（3）按照配菜工艺和菜品质量要求，挑选好相关原料，做好初步加工和成形准备工作。
（4）做好调料加工和盛器清洗工作，保持操作卫生。
（5）配合厨师长做好原材料的储备和质量管理，监督和检查原料的冷藏和质量。
（6）树立吃苦耐劳和团队精神，搞好岗位互助合作，共同完成厨房生产。
打荷工作的主要工作：
（1）切配：按中餐烹调工艺基本要求，将食材归类摆放，定位、定量、切块成盘，以方便烹调，便于造型和口味调配。
（2）雕刻：使用工具在对食材进行切配的同时，进行成型雕刻。要求造型美观，立体感强，具有安全、卫生、易于烹制的优点。
（3）装盘：进行菜肴装盘，设计造型，要求艺术性、实用性和营养合理。
（4）菜肴装饰：使用蔬菜和淀粉等进行菜肴装饰，要求色泽美观，具有创意和新意。
（5）协助厨师长进行原料的管理，质量审查，熟悉菜单、配方和使用原材料的调查和产品开发。