化学厨房用什么药？
化学厨房用药是一门知识，也是一门技术活。只有恰到好处的使用化学厨房用药才能有消毒杀菌的功效，为人体健康保驾护航。
化学厨房用什么药？
1、食醋、白酒、小苏打或料酒灭菌
一些肉菜的细菌不容易被杀死，烹调的时候可以给肉类加点醋，以便彻底的杀死细菌。不过不适合新鲜的蔬菜，以免产生异味。料酒中含有酒精，也有消毒杀菌的作用。做菜的时候适当加点白酒，也能够起到杀菌的作用。
2、生姜可抑制肉毒杆菌
肉毒杆菌极易生活在腐败肉中，能产生一种毒素，食后容易引起食物中毒。生姜中的姜酚可有效抑制肉毒杆菌，如果食物中加入了生姜，很容易破坏毒素。
3、酒精可改变细菌染色体
在一定的浓度之下，酒精可改变细菌染色体的可靠性，并让细菌的代谢出现紊乱，进而能杀死细菌。不过有些细菌外表有一层沙粒，酒精无法渗入，这样就无法杀死细菌。所以，一定要洗净蔬菜再用酒精消毒。
4、小苏打可除掉果蔬的残留毒素
小苏打即碳酸氢钠，与水接触后生成氢碳酸钠，氢碳酸钠可分解产生二氧化碳，而二氧化碳可溶于水，所以，一般小苏打水溶液露出的泡腾（沸腾）状态即生成二氧化碳。
使用小苏打清洗果蔬的残留毒素时，将小苏打溶液用水稀释，大约每升水中溶解小苏打150克左右，然后把植物的叶子放入其中，浸泡几秒钟，最后，清洗时，将浸泡液体倒掉，用清水冲洗干净即可。
5、洗涤剂可使细菌蛋白质发生变化
蛋白质发生变化即变性，进而使细菌死亡。有些洗涤剂还含有烷基化胺类物质，这类物质不但可变性，还可杀灭一些细菌，不过无法消灭细菌孢囊。所以，用洗涤剂清洗蔬菜的时候要仔细冲洗干净。
如何避免化学厨房用药？
1、做菜时尽量少使用化学调料品，做菜的时候尽量多使用新鲜的食材和原味调料。
2、使用材料时注意看生产日期和保质期，尽量使用新鲜的食材，避免使用变质或者过期的食材。
3、炒菜的时候油温不宜过高，油温过高往往会让食材中的营养流失，甚至产生一些致癌物，食用油食用期限不要超过半年。
4、炒菜时可以先加醋让油锅中的植物油软化，软化之后再用炒菜油，这样能避免食用油过量使用。