厨房用什么菜刀？
无论是切菜还是切肉，一把好的菜刀，绝对是厨房中不可缺少的。但是，您知道该选怎样的菜刀吗？
选菜刀可从刀身、刀柄入手
从刀身来看，菜刀可分为片刃、尖刃和双刃三种。从剁刀的刀背处用力下压，若是感觉沉重、刀刃持久不衰，那么该刀的含铬量至少可在60%以上，若长时间所用，刀背部位不会失去磁性，且刀身磨损程度不显著。根据国人使用的习惯，我国大多数用户还是偏爱片刃和尖刃型菜刀。
从刀柄来看，刀具可分为散手柄和融合手柄两种。后者不仅柄体宽度适当，且手柄末端呈椭圆形，双手握持时，手指可自如排列，不易松动。不过，多数消费者很难意识到刀具手柄材料的重要性。实际上，作为钢刀的重要组成部分，不锈钢刀柄不仅耐磨、耐酸、不易生锈，而且既美观大方，又避免了其他方法（电镀、涂漆等）制作的刀柄易脱落、开裂等弊端。
选购菜刀可从包装、价格上辨别优劣
凡是可以用于果蔬的切削加工，不至于引发食物中毒的菜刀都属于健康刀具，用户可根据自身需要来选择不同类型的刀具，一般烹调肉类宜选用高碳钢刀具，而切蔬菜则应选用不锈钢刀具。但从现实角度讲，普通用户很难分辨碳钢刀和不锈铁刀，而将不锈钢刀用于切果蔬容易造成不必要的浪费。此时，通过观察菜刀的包装，就可以辨别刀具的档次了。正规合格产品的包装上，除了有明确的厂名、厂址、生产日期、产品型号、刀具别名、特定适用外，还要有国家强制实行的安全认证标志———CCC。购买菜刀，要看其色泽和成分；闻其气味，如可散发出金属酸的气味，则说明刀的质量较好。
如何去除菜糊味，怎么去除菜糊味，如何去除菜苦味，怎么去除菜苦味
1、制作生菜、芦笋时，如果菜汁发苦，可在投放酱油前，加少量淡盐水杀消毒（芦笋需用盐水焯一下）。
2、煮肉时，加入少量的醋，不仅可以去除异味，还能使肉质松软。
3、烹调海鲜时，最好不要放辣椒，因为辣椒会掩盖掉海鲜本身的鲜味。如果实在不爱吃辣，可适当放些葱姜等佐料。
4、烹制五花肉等肉类时，可以用陈皮代替葱和姜来腌制肉类，这样不但可以去腥增鲜，而且吃起来不会有油腻的感觉。
5、在烹调黄花菜、黑木耳等素菜时，不妨放些大葱，可以消除这些食物所含的怪异气味。
6、在切辣椒时，可以不戴手套，但要注意切不可有伤口，否则很容易被烫伤，并且手指还被烧得更发红。正确的做法是用洗干净的毛巾或纸巾把手指包住，然后在辣椒面上稍泼一点凉水，直至感觉不到火烫时再拿开毛巾。