厨房配菜是做什么？
切配菜 切配菜其实就是做刀功，将原料切成片、丝、条、丁、末等形状备用。 比如蔬菜类，可以切成丝或者块，如果要做汤品，就要把菜切成细丝，如果是爆炒就要切得大块一些；肉类一般要求切成薄片或者是细丝。所以刀工的好坏会直接影响到菜肴的味道和美观度。 切配工作是一门细致活儿，而且需要耐心与恒心。在食材的采购方面也要下足工夫，保证新鲜度和整齐划一。
2. 打荷 打荷其实是粤语里的叫法，指的是烹饪过程中协助厨师进行配料、上浆、下料等工作。 打荷对于基本功的要求比较高，手要稳，动作要快，眼光要准（看颜色），并且要掌握基本的烹调知识。
3. 腌制 在制作一些需要腌制入味的菜品时，就需要对食材进行预处理——腌制。 不同的食材适用的腌制方法不一样，但是大致都包括食盐腌渍、醪糟腌制、葱姜汁腌渍以及红糖盐水腌渍等方法。通过腌制不仅可以赋予食物特殊的口感，还可以延长保鲜时间。
4. 上浆/挂糊 上浆其实就是在食材表面拍上一层薄薄的淀粉，而挂糊则是用鸡蛋清、淀粉混合调制成的糊状物，然后将食材放入其中拌匀裹上一层糊。 上浆/挂糊的作用主要是防止在烹制过程中出现脱浆、粘锅等情况，同时也可以让食材更加鲜嫩爽滑。 但需要注意的是，虽然上浆/挂糊能够保持食材鲜嫩的特点，但也容易流失营养，因此不是特别提倡给老人、小孩及肠胃不佳的人多食此类菜肴。
5. 上油 有些食材需要提前“闹”一下，让它变得更加脆嫩。这个过程就叫做“炸”或者“走油”，而负责这一工序的员工就叫“上油师傅”。 在油炸的过程中，油温非常重要。如果油温过高，就会直接把食材烧焦变黑；而如果油温过低，就不能达到酥脆的效果。另外，不同材质的锅所煎出的菜品风味各不相同，这也是需要注意的地方。